Für viele ist Brot ein unverzichtbarer Bestandteil der täglichen Ernährung – doch in einer Low Carb Diät kann es zur Herausforderung werden, klassische Brotsorten in den Speiseplan zu integrieren.
Hier kommt das Low Carb Eiweißbrot ins Spiel.
Es bietet dir den Geschmack und die Vielseitigkeit von Brot, ist aber deutlich kohlenhydratärmer und punktet mit einer Extraportion Eiweiß.
Ob als Frühstück, Snack, Abendbrot oder Beilage – dieses Brot ist nicht nur lecker, sondern unterstützt auch eine bewusste Ernährung.

Die Vorteile von Low Carb Eiweißbrot?
- wenige Kohlenhydrate (klar!)
- mehr Eiweiß
- vielseitig
- sättigend
- ohne Gluten
- unkomplizierte Zubereitung
- einfache Zutatenliste
- passt in viele Ernährungsweisen und Diäten
- insgesamt sehr gute Nährwerte
Nährwerte pro Scheibe des Low Carb Protein Brots
(1 von ca. 18 Stück – je nachdem wie großzügig du abschneidest):
- 100 kcal
- ~8 g Eiweiß 💪
- ~6 g Fett
- ~3 g Kohlenhydrate
Man könnte fast sagen, dass es sich pro Schnitte um ein “Eiweißbrot ohne Kohlenhydrate Rezept” handelt (die 3 Gramm?). 😊
Was ist alles im Low Carb Eiweissbrot?
Die Hauptzutaten dieses Brots sorgen nicht nur für den leckeren Geschmack, sondern auch für seine beeindruckenden Nährwerte:
- Magerquark: Das Brot mit Quark backen bringt Saftigkeit und eine natürliche Proteinquelle.
- Mandeln und Leinsamen: Liefern gesunde Fette, Ballaststoffe und einen nussigen Geschmack. Die Nährwerte von Nüssen sind nicht so schlecht.
- Haferkleie: Eine tolle Zutat für eine angenehme Textur und zusätzliche Ballaststoffe.
- Eiweißpulver: Sorgt für den hohen Proteingehalt.
Das Ergebnis? Ein saftiges, sättigendes Brot, das sich leicht zubereiten lässt und eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Brot bietet – ganz ohne klassisches Mehl, ohne Hefe und dazu nur wenig Kohlenhydrate.
Tipps für das Proteinbrot mit nur wenigen Kohlenhydraten
Damit das Brot optimal gelingt, hier ein paar nützliche Tipps:
- Die richtige Konsistenz: Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, aber sich leicht in die Form füllen lassen. Falls er zu trocken wirkt, gib einen Esslöffel Wasser hinzu.
- Backform vorbereiten: Nutze Backpapier, um sicherzustellen, dass sich das Brot leicht aus der Form lösen lässt.
- Abkühlen lassen: Lass das Brot vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest – so bleibt es schön saftig.
Variationsideen
Das Grundrezept ist vielseitig anpassbar!
Hier ein paar Ideen, um Abwechslung in deinen Brotkorb zu bringen:
- Körnerbrot: Füge Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzu, um deinem Brot einen knackigen Biss zu geben.
- Würzige Note: Verfeinere den Teig mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Oregano.
- Süße Variante: Gib einen Teelöffel Zimt und etwas Erythrit hinzu und ersetze das Salz – perfekt für ein Frühstücksbrot.
Auch etwas für die Vorratskammer
Dank seiner einfachen Zubereitung und langen Haltbarkeit ist das Low-Carb-Eiweißbrot ein praktischer Begleiter für den Alltag. Es lässt sich problemlos einfrieren, sodass du immer eine gesunde Alternative zur Hand hast.
Low Carb Eiweißbrot Rezept
Kochutensilien
- Kastenform
- Rührschüssel
- Handmixer
- Backpapier
Zutaten
- 200 g Magerquark
- 100 g Mandeln gemahlen
- 100 g Haferkleie
- 50 g Leinsamen geschrotet
- 40 g neutrales Eiweißpulver (z.B. dieses hier*)
- 1 Päckchen Backpulver
- Salz nach Geschmack (evtl. ¼-¾ TL)
- 5 Eier
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Magerquark, Eier und Eiweißpulver in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer gut verrühren.
- Gemahlene Mandeln, Haferkleie, Leinsamen, Backpulver und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Den Teig glatt streichen und das Brot etwa 30–35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Mit einem Holzstäbchen testen, ob das Brot fertig ist (kein Teig sollte daran kleben bleiben).Das Brot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, bevor du es aus der Form nimmst und servierst.
Notizen
Nährwerte:
Gesamtes Brot (ca. Werte):
- Kalorien: 1800 kcal
- Protein: 140 g
- Fett: 110 g
- Kohlenhydrate: 60 g
Pro Scheibe (1/18 – ich habe dünn geschnitten 😁):
- Kalorien: 100 kcal
- Protein: 7,8 g
- Fett: 6,1 g
- Kohlenhydrate: 3,3 g
Tipps:
- Nach 35 Minuten im Ofen war das Brot bei mir schon etwas mehr als goldbraun oben. Aber vielleicht wäre es noch knuspriger geworden bei 40-45 Minuten (testen!)
- Du kannst auch Nüsse oder Samen wie Sonnenblumenkerne verwenden, um das Brot noch variantenreicher zu machen.
- Bewahre das Brot im Kühlschrank auf, damit es länger frisch bleibt (da es unter anderem Magerquark enthält).
Low Carb Eiweißbrot Rezept: Häufig gefragt
Wie ersetze ich Mehl bei Low Carb?
Klassisches Weizenmehl kannst du in einer Low Carb Ernährung unter anderem so ersetzen:
- Mandelmehl: vielseitig einsetzbar und kaum Kohlenhydrate. Mandelmehl bzw. gemahlene Mandeln können häufig 1 zu 1 ersetzt werden. Hierbei muss die Flüssigkeitsmenge angepasst werden.
- Kokosmehl: reich an Ballaststoffen, sehr saugfähig. Zu empfehlen ist beim Einsatz von Kokosmehl, ungefähr bis zu 25 % der Mehlmenge durch Kokosmehl zu ersetzen und gleichzeitig die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen.
- Leinsamenmehl: hat einen hohen Ballaststoffgehalt, ein paar gute Fette, kann Mehl nur teilweise ersetzen
- Proteinpulver: Es ist möglich, einen Teil des Mehls durch Proteinpulver zu ersetzen, um den Proteingehalt zu erhöhen und die Kohlenhydrate zu reduzieren (bis zu ca. 25 % des Mehls, je nach Sorte). Hier kann man zwischen einzelnen Sorten unterscheiden wie Whey-Protein, Casein, vegane Sorten oder auch Mehrkomponenten-Protein (enthält verschiedene Proteinquellen, z.B. einen Mix aus Whey, Casein, Eiprotein).
Es ist wichtig zu beachten, dass beim Ersetzen des Mehls zu einer Low Carb Variante jeder genannte Ersatz unterschiedliche Backeigenschaften hat.
Welches Eiweißpulver zum Backen bei Low Carb?
Beim Backen von Low-Carb-Rezepten eignen sich folgende Eiweißpulver:
- Whey-Protein (Molkenprotein): Gut löslich und verleiht eine weiche Textur.
- Casein-Protein: Sorgt für eine festere Konsistenz und mehr Volumen.
- Mehrkomponenten-Proteinpulver: Kombinationen aus verschiedenen Proteinquellen, bieten oft gute Backeigenschaften.
Du kannst aber auch mal vegane Varianten austesten, wobei diese in der Regel mehr Kohlenhydrate haben.
Wenn du mit Eiweißpulver backst und keine Süße benötigst, bieten sich geschmacksneutrale Varianten an.
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Falls du ein Low Carb Brot ohne Eiweißpulver backen möchtest: Hier ist ein Rezept für ein einfaches Keto/Low Carb Brot mit nur knapp 18 g Kohlenhydraten im GANZEN Brot.
Ist Eiweißbrot Low Carb?
Eiweißbrot enthält natürlich mehr Eiweiß, aber der Kohlenhydratanteil kann variieren – je nach Rezeptur. Es ist daher ratsam, die Zutatenliste und Nährwertangaben zu prüfen.
Dieses Eiweißbrot-Rezept ist jedenfalls Low Carb. 👍
Warum fühlt man sich länger satt, wenn man Eiweißbrot isst?
Eine erhöhte Proteinzufuhr kann einen höheren Sättigungseffekt haben, da Protein unter anderem Sättigungshormone wie GLP-1, PYY und Cholecystokinin erhöht sowie gleichzeitig das “Hungerhormon” Ghrelin senkt.1
Der erhöhte Eiweißgehalt im Eiweißbrot kann daher zu einem längeren Sättigungsgefühl beitragen.
Ist Eiweißbrot zum Abnehmen geeignet?
Eiweißbrot kann beim Abnehmen unterstützen, allein schon aufgrund des erhöhten Proteinanteils, was zu einem längeren Sättigungsgefühl führen kann. Allerdings sollte der höhere Fett- und Kaloriengehalt berücksichtigt werden. Beim Abnehmen für die “Traumfigur” spielen viele Faktoren eine Rolle.
In diesem Sinne: Schnapp dir die Zutaten, heize den Ofen vor und genieße dein selbstgebackenes Brot. Viel Spaß beim Nachbacken. 😊
Hi, ich bin Isabell, Gründerin und Autorin von fiinuh.de. Fitness-, Krafttraining und gesunde Ernährung sind mehr als nur Hobbys für mich. Daher teile ich mein Wissen und Erfahrungen über Fitness, Ernährung und Gesundheit gerne mit dir. Erfahre hier mehr über mich und fiinuh. Du findest mich auch hier: Instagram | Facebook | Pinterest
Referenzen
- Moon & Koh, 2020: Clinical Evidence and Mechanisms of High-Protein Diet-Induced Weight Loss. J Obes Metab Syndr. 2020;29(3):166-173.
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